8 juli 2015

Honungskaka med kokos och citron (gluten- och laktosfri)


När man har en idé om en ny kaka, så är det inte alltid en match mellan tanke och resultat. Det utseende eller den smak man ser och känner där uppe i bland de "små grå" kan vara så långt i från resultatet man har framför sig efter några timmar i köket. Första frågan är: Vad gick fel?

Men andra gånger så är det som sker i bland de "små grå" och det färdiga resultat helt identiska. Det är riktiga lyckokakor!

Denna honungskakan är sån. En lyckokaka. Den är precis så saftig och god som jag hoppades att den skulle bli.

Jag har använt mandel och kokta vita bönor i denna kakan. Ja, du läste helt riktigt. Vita bönor. Såna stora härliga vita kidney bönor. Min familj höjde på ögonbrynen när jag berättade att det var bönor i kakan, men glädjande nog (som tur var) så gillade de alla kakan. Till trots för bönorna - eller kanske på grund av...


 
 


Storlek ca Ø 18-20 cm på springformen. Vill du göra en större kaka så kan du enkelt öka mängderna.

Ingredienser:
125 g mandel
100 g kokta stora vita bönor. Koka själv eller köp färdigkokta.
½ dl kokosflingor
¾ dl honung, fast sort – jag använder linas och binas försommarhonung
Rivet skal från 1 citron
2 äggvitor

Fyllning: bär efter smak – jag har använt björnbär
Toppning: kokosgrädde och färska bär

Gör så här:
Blötlägg mandeln i minst 6 timmar. Skålla mandel genom att koka upp mandel och vatten. Det är sen enkelt att få bort skalet. Låt mandeln torka på hushållspapper. Skölj bönorna noga och låt dem också rinna av på ett hushållspapper.

När mandeln och bönorna  har torkat, lägg alla ingredienser utom äggvitan i en matberedare och kör blandningen tills du har en jämn smet.

Vispa äggvitorna till hårt skum och rör ned äggvitan försiktigt i blandningen (inte vispa eller köra i matberedaren) tills allt är väl blandat.

Använd en springform ø 20 cm. Kläd botten med bakplåtspapper. Smörj kanterna med kokosfett eller lite naturell olja typ rapsolja och strö på lite kokosflingor. Häll kakröran i formen och grädda kakan i mitten i förvärmd ugn på 175°C i 30-45 minuter beroende på ugn. Känn med en baksticka att kakan är ”torr”.




Nu är kakan egentligen färdig och smakar underbart som den är, eventuellt med en klick kokosgrädde. Men nu var det födelsedag som skulle firas här i huset och då gjorde jag en festligare variant och kakan blev het enkelt små bakelser. Jag gjorde formen till bakelserna genom att trycka ut runda kakor med en rund form.
















Man kan använda en vanlig pepparkaksform och kanske till och med göra hjärtan. <3  Eller helt enkelt låta kakan i sin helhet bli en enda stor bakelse… tårta kallas det visst ;o)

Du kan gärna baka kakan en dag eller två innan eftersom den blir saftigare när den får vila ett dygn.

Men så här gjorde jag mina bakelser. Dela kakan på mitten. Lägg ihop bitarna igen och tryck ut kakorna med en rund form. Jag delar den stora kakan i stället för de små eftersom alla kakorna då blir lika estetiskt sett när jag har lagt i fyllningen.

Ta valfria bär, mosa dem och eventuellt söta med lite agavesirap, flytande akasiahonung eller en annan sötning du gillar. Lägg bärmassan i mellan de två kaklagerna. Låt kakorna stå och vila några timmar under plast innan du dekorera så att de drar till sig smak från bärmassan.

Koksgrädde gör du från tjock kokosgrädde. Men det som är roligt är att Kung Markatta har tagit fram en produkt som heter just Kokosgrädde. Ställ konserven i kylskåpet ett dygn eller i frysen i ca en timme.

Ta försiktigt ut all kokoskrämen men undvik att få med kokosvätskan som är i botten. Vispa kokosgrädden så att den blir lätt och fluffig.

Tillsätt lite vaniljpulver och eventuellt sötning om du vill ha det.






Häll över kokosgrädden i en spritspåse med en stjärntyll eller i en plastpåse som du klipper håll för tyllen. Spritsa grädden på kakorna och dekorera med färska bär.

Du kan givetvis täcka hela kakan med kokosgrädde, men jag tyckte det blev fint så här, och det var precis lagom med grädde med tanke på att bakelsen är ganska liten.

Men ack så goda de är!





Missa inte nya inlägg och recept. Följ min blogg matkick.com och få nya inlägg på mail. Skriv din e-post adress i rutan under. Följ instruktionen. Glöm inte att verifiera din mailadress i mailen du får efteråt:


Delivered by FeedBurner


Print Friendly and PDFPrint Friendly

2 kommentarer:

  1. Så fin liten Lyckokaka ♡ ...
    Säkert riktigt gotti/Kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Tack! Lite extra lycka ger guldkant på vardagen :o) // Kram Kicki

      Radera

Tack för ditt besök. Jag hoppas du gillar mitt inlägg/recept. Kanske du hittar fler recept här som intresserar dig.

Har du frågor eller bara vill lämna en kommentar så vill det glädja mig oerhört mycket - mer än du anar....

I perioder är jag tyvärr inte lika aktiv i bloggen längre på grund av min nya livssituation. Men det betyder inte att bloggen är nedlagd. Det är bättre med få bra inlägg än många utan mening :o) / Kicki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...