26 juli 2014

Grillad laxburgare med grönkålsdressing och grillad ananas

 
Det är många som tycker att det är svårt att grilla fisk. Feta fiskar så som till exempel lax är enklast att grilla. Ett alternativ är att göra burgare av fisken - och det är just det som är dagens recept.

Laxen får en härlig kick av chili och vitlök utan att det blir starkt.

Dagens laxburgare är helt glutenfria.  Använd tillbehör som har högt basiskbildande innehåll som min grönkålsdressing och i tillägg givetvis mycket grönt. De flesta barn gillar laxburgarna, i vart fall så länge du inte säger att den är gjord på fisk :o)




Till 6 mini laxburgare

(recept på grönkålsdressing och hamburgarbröd hittar du under receptet för laxburgare)

Ingredienser:
500 g lax utan ben och skinn
½ liten gul lök
1 röd chili
2 vitlöksklyftor
3 msk arrowrot
1 ½ msk färsk saft från lime – använd ekologisk lime
Rivet skal från lime
Salt – jag använder himalayasalt
Grovmald svartpeppar


Om du tål majsstärkelse eller potatismjöl så kan du använda det istället för arrowrot.


Gör så här:
Finhacka laxen och lägg den i en skål.



Chilin vill jag ha utan skinnet och använder en liten brännare för att få skinnet att lossna enkelt. Har du inte en brännare kan du också bränna av chiliskinnet i ugnen. När chiliskinnet är jämnt bränt är det enkelt att dra av med en lite kniv eller filea chilin.



Finhacka chili, lök och vitlöksklyftorna riktigt fint. Riv skal från en ekologisk lime. Jag tar med det mesta av chilikärnorna. Tillsätt allt till laxen tillsammans med limesaft och arrowrot. Arrowrot är naturligt glutenfritt så laxburgaren passar också för de som har celiaki.



Tänk på att alltid använda ekologiska citrusfrukter, speciellt när man använder skalet.

Smaka av blandningen med salt och peppar. Du vill känna lite mjölaktig smak från arrowroten, men det försvinner när du tillagar laxburgaren.

När du är nöjd med smaken fördelar du laxsmeten till hamburgare. Mina miniburgare är ca 10 cm Ø och då räcker smeten till 6 st.

Ställ laxburgarna kallt ca 30 minuter så att arrowroten får tid att binda ihop ingredienserna.

Om du gör laxsmeten dagen innan du ska tillaga laxburgarna kan du också göra en rulle av laxsmeten med Ø 10 cm och låta den ligga så kylskåpet. Det är då enkelt att dela upp smeten till 6 laxburgare.



Innan du lägger laxburgaren direkt på grillen för att få snygga grillränder får de ligga ½ minut på var sida på aluminiumsfolie för att få en liten yta. Alternativt kan man också göra detta i stekpannan innan grillning. Laxburgaren är lösare i smeten än vad en köttburgare är oh det blir enklare att grilla om du gör detta först.


Pensla bägge sidor med lite olivolja eller rapsolja innan du lägger dem på aluminiumsfolien. Lägg över burgaren på ett fält med stark värme för att få snygga grillränder. Lägg burgaren sen på svagare värme, alternativt på aluminiumsfolie, tills den är färdig, men var noga med att burgaren inte blir kokt.

Grilla bägge sidor tills du ser att den starka rosa färgen på laxen har övergått till en ljusare rosa färg.

Servera laxburgaren med en fräsch grönkålsdressing






Till grönkålsdressingen behöver du;

Ingredienser:
50 g grönkålsblad fri från grönkålsstocken
2 dl neutral matyoghurt typ turkisk yoghurt
2 vitlöksklyftor
1 ½ msk färsk saft från lime – använd ekologisk lime
Rivet skal från lime
½ msk god olivolja
Salt – jag använder himalayasalt
Grovmald svartpeppar

Gör så här:
Finhacka grönkålen. Lägg den i sen skål och strö över salt, ett par teskedar, och blanda runt. Låt
grönkålen stå så i 20-30 minuter. Grönkålen blir då mjuk. Skölj grönkålen väl genom en sil och låt den rinna av.

Vitlöken pressas igenom en vitlökspress och blandas med yoghurten. Tillsätt olivolja, limesaft, limeskal och blanda i den avrunna grönkålen. Smaka av med salt och peppar. Låt stå kallt 30 minuter innan servering så smakerna får satt sig.



 
 
 


Jag använder hamburgarbröd gjord på dinkel. Tänk på att dinkel innehåller gluten om du ska ha en helt glutenfri laxburgare. Jag gör en ½ sats av receptet du hittar HÄR och använder en utstickare på ca Ø 6-7 cm. Bröden jäser senare upp och blir ca Ø 10cm.

Grilla bröden lite innan du serverar. Ger en extra god smak och tillför lite knaprighet.


Servera med fräsch sallad, tomatskiva och varför inte grillad ananas. Använd färsk ananas och inte de som är konserverade. I konserverad ananas är det tillsatt massor av socker.

Smaksätt gärna dina laxburgare med finhackade örtkryddor som till exempel persilja, dill, koriander, basilika – ta helt enkelt det du gillar bäst.


Ha en skön lördag där ute!











Missa inte nya inlägg och recept. Följ min blogg matkick.com och få nya inlägg på mail. Skriv din e-post adress i rutan under. Följ instruktionen. Glöm inte att verifiera din mailadress i mailen du får efteråt:


Delivered by FeedBurner
Print Friendly and PDFPrint Friendly

2 kommentarer:

  1. Åh,så gottit & läckert med Ananas till - Måste testas :)
    Ha en fin kväll/Kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Tack Annmi! Det är så härligt med fisk som kan varieras i det oändliga. Det är så mycket gott man kan tillaga. Kram Kicki

      Radera
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...