4 maj 2014

Vegetarisk Bolognese

 
Bolognese är en klassisk sås med sina rötter från Italien. Det finns många lokala varianter på såsen som du vill märka om du tar dig en rundresa i Italien. En klassisk Bolognese har huvudingredienser med kött, tomat och örtkryddor och används både till pasta och till lasagne.

I dag blir det en vegetarisk Bolognese i det jag har bytt ut köttet mot kikärtor och linser. Receptet kan varieras i det oändliga med kryddning men också med grönsaker och du hittar nog snabbt din egen variant som du gillar.

Detta är en bra basiskbildande sås med mycket proteiner och andra viktiga näringsämnen.

Jag serverar med squashpasta i dag, men den passar som sagt lika bra till vanlig pasta (helst dinkelpasta om du har en basisk kost) eller till lasagnen.




Jag gör en stor gryta med sås så att jag kan frysa in det som blir över. Enkelt att ta fram till middag under veckan när tidsklämman sätter in.

6-8 portioner

Ingredienser:
2-3 msk olivolja
1 lök – jag använder röd lök
2 vitlöksklyftor
2 stora röd chili
1 röd paprika
Ca 250 g kokta kikärtor – Koka kikärtor själv eller köp färdig kokta
2 dl torkade linser – jag använder röda linser
500 g krossad tomat
Vatten
3 msk tomatpuré
2 msk finriven pecorino – du kan också använda parmesan om du tål det
Salt – jag använder himalayasalt
Grovmald svartpeppar
Timjan – färsk eller torkad
Oregano – färsk eller torkad
Basilika – färsk eller torkad
Ev. chilipulver

Gör så här:
Finhacka lök, vitlök och chili. Jag väljer att ta bort kärnorna från chilin och kompletterar med chilipulver ved kryddning, men du kan givetvis ta med lite chilikärnor.

Häll oljan i en stor stekgryta och stek lök, chili och vitlök på medium värme tills de är mjuka.

Hacka upp paprikan i något större bitar än det första finhacket.

Skölj kikärtorna oavsett om du använder de du har kokt själv eller de som är köpta. Låt rinna av. Mosa alla kikärtorna med en gaffel.

Skölj linserna genom en sil.

Lägg i paprika, kikärtor, linser, krossade tomater, tomatpuré och pecorino. Tillsätt lika mycket vatten som krossade tomater. Jag använder förpackningen från de krossade tomaterna som mått och samtidigt får jag med mig det sista av tomaterna i förpackningen.

När det gäller kryddor så börjar jag med:
2 tsk salt
2 tsk grovmald svartpeppar
2 tsk torkad eller 2 msk färsk finhackad timjan
2 tsk torkad eller 2 msk färsk finhackad oregano
2 tsk torkad eller 2 msk färsk finhackad basilika
2 tsk chilipulver om du inte använder kärnorna från chilin

Ge såsen ett uppkok och sänk sen till låg värme och låt såsen stå under lock ca 20-30 minuter.

Om såsen blir för ”torr” tillsätt eventuellt med vatten. Smaka av såsen och tillsätt mer kryddor efter dina smaklökar.

För min egen del så blir det som oftast lite mer peppar, oregano och chilipulver.

Låt stå 10 minuter så att kryddorna får satt sig i såsen.

Jag serverar med pecorino och droppar över en mild fin olivolja.





Om du inte använder färdig dinkelpasta så hittar du recept på dinkelpasta med ägg HÄR och dinkelpasta utan ägg HÄR.

Vill du använda squashpasta (som du ser på bilden), som är busenkelt och supergott - och inte minst supernyttigt, så gör du så här:

Det beror på stoleken på squashen hur mycket ”pasta” du får ut av en squash. Använd en juliennestrimlare för att få pasta strimlor.

Strimla squashen helt in till kärnorna i mitten. Det fungerar inte så bra att strimla kärnhuset.

Lägg squashen i en skål och strö över lite salt (jag använder himalayasalt). Det behövs inga mängder, men på en normal stor squash använder jag ca ½ tsk.

Blanda squashen med saltet och låt stå ca 15 minuter. Du ser fort att squashen böjar ”svettas”. Skölj sen squashen noga genom et durkslag/sil och låt vattnet rinna av.

Squashen blir mjuk och böjlig som pasta men behåller ändå sin krispighet.

När squashen har runnit av kan du servera.


Ha en skön söndag!







Missa inte nya inlägg och recept. Följ min blogg matkick.com och få nya inlägg på mail. Skriv din e-post adress i rutan under. Följ instruktionen. Glöm inte att verifiera din mailadress i mailen du får efteråt:


Delivered by FeedBurner
Print Friendly and PDFPrint Friendly

2 kommentarer:

  1. Låter riktigt gott & så sött pecorinon liknar ju ett ♡ hihi...
    Ha en skön Söndag!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja när du säger det så... :o) Ha en skön söndag / Kram Kicki

      Radera

Tack för ditt besök. Jag hoppas du gillar mitt inlägg/recept. Kanske du hittar fler recept här som intresserar dig.

Har du frågor eller bara vill lämna en kommentar så vill det glädja mig oerhört mycket - mer än du anar....

I perioder är jag tyvärr inte lika aktiv i bloggen längre på grund av min nya livssituation. Men det betyder inte att bloggen är nedlagd. Det är bättre med få bra inlägg än många utan mening :o) / Kicki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...