18 maj 2014

Saltinbakad abborre med stampad sötpotatis och syrlig sparrissallad

 
Som jag skrev häromdagen när jag kom hem från Spanien, så är det några rätter som jag faktiskt har glömt, men blev glädjande påmind under trevliga måltider. En av dem är saltinbakad fisk.

Fisken blir så härligt saftig med mycket naturlig smak. Receptet kan tillagas både med färsk- och frusen fisk, men den måste vara hel. Försöker du göra det samma receptet med filéer så blir fisken så salt att du inte kan äta den.

Eftersom det var Norges nationaldag i går så är det inte några affärer som är öppna. Hela Norge stoppar upp och norrmännen firar stolt sin nationaldag. Så därför blev det till att jag fick plocka fram en abborre från frysen som är från vinterns pilkande.

Norges nationaldag har man firat med pompa och ståt, med vackra nationaldräkter och barntåg helt sedan slutet av 1800-talet. Man firar att man fick Norges grundlov 17. Maj 1814 (men dokumenten blev faktisk underskrivna först den18 maj).  I en kort period blev Norge en oavhängig stat – helt tills man kom i krig mot Sverige. Men det är en helt annan historia.




Middag för 2

Ingredienser saltinbakad abborre:
1 stor abborre beräknad för två
2 äggvitor
7 ½ - 8 dl grovt havssalt
1 citron
Salt – jag använder himalayasalt
Mald svartpeppar

Gör fisken så här:
Rensa och skölj fisken noga. Du behöver faktiskt inte fjälla fisken. Jag låter huvudet sitta kvar, men klipper bort stjärten. Strö på salt och svartpeppar på bägge sidor och inuti fisken.

Vispa äggvitorna till hårt skum och blanda (inte vispa) ned det grova saltet.

Jag lägger aluminiumsfolie på en plåt och därefter bakplåtspapper. Mest för att det då är enkelt att rengöra och det vill inte bli några fiskrester som fastnar på plåten.

Bred ut en sträng med saltblandningen. Det behöver inte vara så tjockt. Lägg fisken på saltsträngen. Lägg i ett par citronskivor i fisken och några skivor på toppen och täck sen fisken helt med saltblandningen. Det får inte vara några hål utan det ska täcka helt. Droppa över lite citron.



Sätt fisken mitt i förvärmd ugn 200˚C i 40-45 minuter.

När fisken är färdig så ser du att salttäcket är lite brunare på en del ställen. Det är där du har hällt på citronen.



Ingredienser stampad sötpotatis:
½ kg skalad sötpotatis
½ röd chili
Salt – jag använder himalayasalt
Grovmald svartpeppar

Gör stampad sötpotatis så här:
Skala och dela upp sötpotatisen i mindre delar. Ta bort kärnorna från chilin och finhacka den. Lägg sötpotatis och chili i en ugnssäker form. Strö på salt och peppar och häll över olivolja. Sätt in formen i ugnen. Den kan gärna stå under fisken samtidigt eftersom den inte ska färg, bara bli mjuk och fin. Ju mindre bitar du har delat sötpotatisen i, ju fortare vill tillagningen gå.

När sötpotatisen är mjuk, ta en gaffel och mosa grovt. Blanda och smaka av med salt och peppar.





Ingredienser syrlig sparrissallad:
Fältsallad
Rucolasallad
6-7 stora grön sparris
Havssalt
citron
God virgin olivolja
Salt – jag använder himalayasalt
Grovmald svartpeppar

Gör sparrissallad så här:
Ta bort den grövsta delen på sparrisen. Dela upp sparrisen i mindre bitar och stek den några minuter på medium värme i olivolja. Strö på lite havssalt under stekningen. Lägg sparrisen på ett hushållspapper för att rinna av och för att kallna.

Grovhacka salladerna. Blanda sallader och sparris. Ta lika delar citronsaft och olja. Blanda i salt och svartpeppar och blanda runt.


När allt är färdigt knackar du på saltinpackningen på fisken. Ta bort allt saltet. Skär längs med ryggen och dra bort skinnet och de små benen. Ta ut hela filén med hjälp av en stekspade. Ta sen bort benet och det är enkelt att ta ut filén som är kvar.




Lägg upp lite snyggt och servera gärna med ett par extra citronskivor om någon vill ha det mer syrligt  än det som blir ifrån sparrissalladen.  Härlig festmiddag som fungerar lika bra till vardags. Det är enkelt att få en perfekt tillagad abborre när fisken blir saltbakad.

Ha en härlig söndag!








Missa inte nya inlägg och recept. Följ min blogg matkick.com och få nya inlägg på mail. Skriv din e-post adress i rutan under. Följ instruktionen. Glöm inte att verifiera din mailadress i mailen du får efteråt:


Delivered by FeedBurner
Print Friendly and PDFPrint Friendly

9 kommentarer:

  1. Aborre så gottit,åt den fisken mycket som liten tös eftersom min goe papps fiskade mycket!
    /Kram & ha en skön Söndag

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ja, jag åt också mycket abborre som barn när jag var ute med pappa på fisketur. Det är sommarminnen :o) / Kram Kicki

      Radera
  2. Fisk är gott,har du något bra recept på smörstekt röding?

    SvaraRadera
    Svar
    1. Hej Micke! Röding är bäst på hösten och vintern. Nu finns det mest odlad röding som jag helst undviker så det blir inget rödingrecept förrän till hösten. /Kicki

      Radera
    2. Ok lär mig aldrig hehe

      Radera
  3. Så gott med Aborre=)

    SvaraRadera
    Svar
    1. Om du gillar abborre Nina, så tycker jag du ska prova detta receptet. Supergott! / Kicki

      Radera
    2. Vill säga dig att det var supergott=)

      Radera
    3. Så kul att du gillade mitt recept Nina :o)

      Radera

Tack för ditt besök. Jag hoppas du gillar mitt inlägg/recept. Kanske du hittar fler recept här som intresserar dig.

Har du frågor eller bara vill lämna en kommentar så vill det glädja mig oerhört mycket - mer än du anar....

I perioder är jag tyvärr inte lika aktiv i bloggen längre på grund av min nya livssituation. Men det betyder inte att bloggen är nedlagd. Det är bättre med få bra inlägg än många utan mening :o) / Kicki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...