8 februari 2014

Ugnsstekt Skrei på Ratatouillebädd – Kulinariskt möte mellan Norge och Frankrike

 
Ratatouille är en fransk grönsaksstuvning som serveras som den är eller som sidorätt till kött, fisk eller kyckling. Vilka grönsaker man har i grönsaksstuvningen varierar något.

Skrei® kommer från världens största torskbestånd, den nord-ost-arktiska torsken i Barents hav.

Skreien leker under januari till och med april och det är bara under den här tiden som Skrei finns och det är en gammal väl etablerad tradition att då fiska och äta Skrei i Norge.

Personligen tycker jag att Skrei är den bästa torsksorten. Och givetvis exporteras den till Sverige. Fråga din fiskhandlare efter Skrei.

Fisket av Skrei har grönt ljus från WWF och är certifierat av MSC (Marine Stewardship Council). En stor del av torskfisket är även KRAV-märkt.

Men för att torsken ska kunna kallas Skrei måste den vara godkända och registrerad hos ”Norges Sjømatråd”. Märket garanterar hög kvalitet och att det är norsk Skrei®.

Det är cirka en halv miljard torskar som ger sig iväg för att leka kring framför allt Lofoten. Ungefär 90 % återvänder sen till betesmarkerna i Barents hav. Så länge man känner till har Skreien kommit till Lofotens övärld för att leka. Det sker under januari till april varje år. Skrei, betyder skrida, vandra.






Middag för 4

Ingredienser till en perfekt tillagad Skrei:
Ca 800 g Skrei – jag använder tjocka filéer med skinn. Jag beräknar ca 200-250g/person
Salt – jag använder himalayasalt
Mald svartpeppar (vitpeppar går också bra, men jag föredrar svartpeppar)
Cocosa kokosolja till stekning

Gör så här:
Skölj och torka fisken och dela upp den i stora bitar. Salta och peppra fisken på alla sidor. Jag ”gnuggar” in kryddorna och låter fisken vila 10 minuter så att kryddorna dras in i fiskköttet.
Bryn Skreibitarna i stekpannan med kokosolja så att de får en ordentligt fin stekyta. Jag föredrar kokosolja framför smör, men om du väljer smör så använd smör utan salt eftersom du redan har saltat fisken.

Lägg Skreibitarna i en ugnssäker form med skinnet upp. Sätt formen i förvärmd ugn på 100°C i ca 10 min. Använd en digitaltermometer som du sätter mitt i den tjockaste Skreibiten. När temperaturen når ca 50°C ta ut formen och täck den med aluminiumsfolie och låt fisken vila 10 minuter.







Ingredienser till en enkel Ratatouille:
1 gul lök
3 vitlöksklyftor
2 squash – jag väljer 1 grön och 1 gul för färgens skull
1 röd paprika
1 aubergine
Ca 600 g krossade tomater på box
Olivolja till stekning
Salt – jag använder himalayasalt
Grovmald svartpeppar
Ev. lite färska örter du gillar

Gör så här:
Börja med att skala och tärna auberginen. Lägg bitarna i en sil eller en skål och strö på lite salt.

Blanda runt och låt det stå ca20-30 minuter. Du vill se att det ganska snart kommer vätskedroppar från auberginen. Genom att göra så här med auberginen innan tillagning vill den dra till sig mer vätska och mer smak. Skölj av auberginen väl genom en sil och låt det mesta av vattnet rinna av.

Tärna squash, lök och paprika ganska grovt. Vitlöken finhackas.

Ta rapsolja i en stekgryta och börja med att steka lök och vitlök mjukt utan att det tar färg. Tillsätt resterande grönsaker och låt det surra runt lite med oljan.

Häll de krossade tomaterna i en sil så att det mesta av vätskan rinner av och häll tomaterna sen i grytan. Låt Ratatouillen stå och sjuda på svag värme under lock i ca 45-60 minuter. Smaka av med salt och peppar. Tillsätt ev. örtkryddor

Om det är mycket vätska mot slutet av tillagningstiden kan du låta Ratatouillen stå utan lock de sista 10-15 minuterna.

Rätten blir vacker med Ratatouillens färger mot den kritvita fisken. För att inte prata om hur ljuvligt det smakar. Jag serverar med en löksallad på toppen med finhackad rödlök och finhackad persilja som blandas med lite olivolja.


Ha en skön lördag!








Missa inte nya inlägg och recept. Följ min blogg matkick.com och få nya inlägg på mail. Skriv din e-post adress i rutan under. Följ instruktionen. Glöm inte att verifiera din mailadress i mailen du får efteråt:


Delivered by FeedBurner



Print Friendly and PDFPrint Friendly

4 kommentarer:

  1. Ah...Det vattnas i munnen på mig hihi...
    Så gottit - Tack för ännu ett ljuvligt Fiskrecept :)

    /Solig Lördagskram från lilla mig

    SvaraRadera
    Svar
    1. Skrei är den bästa torsken tycker jag - och bor man i Norge när det är säsong för Skrei så måste jag ju bara ha med Skrei recept :o) I dag har jag också sol - äntligen. På väg ut nu :o) /Kram Kicki

      Radera
  2. Har aldrig ätit ratatouille till fisk bara kyckling,så detta ska testas!

    SvaraRadera
    Svar
    1. Roligt att du vill prova något nytt Nina :o) /Kicki

      Radera

Tack för ditt besök. Jag hoppas du gillar mitt inlägg/recept. Kanske du hittar fler recept här som intresserar dig.

Har du frågor eller bara vill lämna en kommentar så vill det glädja mig oerhört mycket - mer än du anar....

I perioder är jag tyvärr inte lika aktiv i bloggen längre på grund av min nya livssituation. Men det betyder inte att bloggen är nedlagd. Det är bättre med få bra inlägg än många utan mening :o) / Kicki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...