22 februari 2014

Pumpapaj med tomat och rostade pumpakärnor


 
Säger man pumpapaj så är det nog många som tänker på en klassisk amerikansk” pumpkin pie” som serveras vid Halloween. Det enda den amerikanska klassikern har gemensamt med min pumpapaj är att de bägge har pumpa som huvudingrediens. Där slutar likheten.

Det som är en stor fördel med pumpa är att du kan köpa – eller skörda pumpa – när det är säsong, sen har du pumpa nästan helt fram till nästa säsong eftersom den håller länge. Jag har några stycken som jag köpte i oktober/november, och de är lika vackra fortfarande. Så länge pumpan inte är skadad och inte ligger för varmt eller för kallt, så håller den länge.

För utom Butternut Squash så kan du också använda de andra matpumpasorterna som Muscat, Hokkaido och Grey.




Butternut squash som tekniskt sett egentligen är en frukt eftersom den har kärnor, tillhör precis som sina släktingar melon, gurka och pumpa, jättepumpafamiljen.

Svagt gul-beige på utsidan, men vackert orange på insidan. Den har ett mycket fastare kött än sina släktingar och är väldigt saftig. Den innehåller nästan inget fett eller kalorier, har rikligt med fiber, en del kalium, folat , vitamin B6 och stora mängder av betakaroten och antioxidanter. Butternut squash har flera hälsobringande effekter och är speciellt bra för mig med mina ledproblem.




Ca 4 portioner

Ingredienser pajdegen:
2 dl siktat dinkelmjöl
50 g rumstempererat osaltat smör
2 msk kallt vatten
Nypa salt – jag använder himalayasalt

Ingredienser pajfyllning:
1 kg skalad och urkärnad butternut squash + kärnorna från pumpan
1 bananschalottenlök
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
2 dl grönsaksbuljong
2-3 tsk torkad oregano
3 msk pecorino – parmesan går också bra
Salt – jag använder himalayasalt
Grovmalen svartpeppar
10-15 körsbärstomater
Riven ost – jag använder ost gjord på getmjölk
Rapsolja till stekning

Gör så här:
Börja med pajdegen eftersom den ska vila kallt. Fördela först smöret i mjölet. Tillsätt salt och vatten och blanda ihop till en mjuk deg. Sätt över plastfolie och ställ degen kallt i ca 30-45 min.

Skala pumpan och dela den så att du kan gräva ut pumpakärnorna. Skölj kärnorna i en trådsil och ta bort allt fruktkött från pumpan. Lägg kärnorna på hushållspapper så att det mesta av vattnet blir borta.

Lägg kärnorna i en ugnssäker form, tillsätt lite havssalt. Rosta kärnorna i förvärm ugn på 175˚C i ca 20-30 minuter. Rör om ett par gånger. Låt kärnorna svalna.

Jag har i stället för en pajform använt mig av en gratängform eftersom jag vill ha lite högre kanter än vad det är på vanliga pajformar. Min form är 18x30 cm.

Tärna pumpan i ca 1x1 cm stora tärningar. Finhacka lök, chili och vitlök. Häll lite olja i en stekpanna och stek chili, lök och vitlök mjukt utan att det tar färg. Tillsätt pumpan och låt det steka ca 20 minuter. Rör runt några gånger. Tillsätt buljong, oregano och pecorino. Låt stå ca 20 minuter till elelr tills all vätskan är borta. Smaka av med salt och peppar.

 
Ta ut degen från kylskåpet och kavla ut ett tunt pajskal som passar formen du använder.  Om degen är kladdig använd lite siktat dinkelmjöl. Om du kavlar ut degen på ett bakplåtspapper så är det enkelt
att få pajdegen i formen. Låt gärna degen hänga lite över kanten, men var noga med att degen är helt in till alla kanter.

Nagga botten med en gaffel. Täck pajkanterna med aluminiumsfolie och förbaka pajbotten i mitten på förvärmd ugn på 225˚C. När botten är gyllene efter ca 20-25 minuter, låt den svalna lite innan du lägger i fyllningen.


Häll i pumpafyllningen. Dela körsbärstomaterna i två och tryck ned halvorna i pumpafyllningen. Strö på riven ost och till slut de rostade pumpakärnorna. Använd vegetarisk eller laktosfri ost om du inte tål vanlig ost.

Gräddas i mitten av ugnen på 225˚C tills osten är gyllene.

Servera pajen med sallad och eventuellt nybakat bröd.

Önskar alla en härlig helg!









Missa inte nya inlägg och recept. Följ min blogg matkick.com och få nya inlägg på mail. Skriv din e-post adress i rutan under. Följ instruktionen. Glöm inte att verifiera din mailadress i mailen du får efteråt:


Delivered by FeedBurner

Print Friendly and PDFPrint Friendly

2 kommentarer:

  1. Har aldrig smakat Pumpapaj ....
    Idag blir det Potatisgratäng här äntligen :)

    /Kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Så härligt! Potatisgratäng är så gott / Kram Kicki

      Radera

Tack för ditt besök. Jag hoppas du gillar mitt inlägg/recept. Kanske du hittar fler recept här som intresserar dig.

Har du frågor eller bara vill lämna en kommentar så vill det glädja mig oerhört mycket - mer än du anar....

I perioder är jag tyvärr inte lika aktiv i bloggen längre på grund av min nya livssituation. Men det betyder inte att bloggen är nedlagd. Det är bättre med få bra inlägg än många utan mening :o) / Kicki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...