11 december 2013

Mammas köttbullar i vegetarisk tappning

 
Ett skånskt julbord utan köttbullar, det går ju helt enkelt inte. Klart det ska vara köttbullar. Jag brukar göra mina köttbullar på viltkött men tänkte att denna jul ska jag verkligen lägga manken till och göra dem vegetariska och mycket mer nyttiga. För att göra dem vegetariska så är det ett par kriterier som jag vill skal uppfyllas:

1. Smaken givetvis, det ska smaka som köttbullar
2. Konsistensen
3. Utseende

Detta gav en spännande utfordring och jag har provat mig fram med olika varianter. Och jag blev helt salig när jag klarade att uppnå det jag har föresatt mig, speciellt i detta tillfälle när man har 3 starka kriterier att uppfylla. Ännu ett recept på min lista över en nyttigare julmiddag är på plats.

Så var det namnet… kan jag verkligen kalla det köttbullar nu som det inte innehåller kött? Nja, njo… jo… hos mig får det bli vegetariska köttbullar. Men vad andra vill kalla dem… tja…




Till ca 50 vegetariska köttbullar

Ingredienser:
- 200 g sötmandel
- 3 dl riven ost efter eget önske – jag använder min favoritost gjord på getmjölk, den franska Tomme de Chèvre.
- 3 dl ströbröd – jag använder torkat hemmagjord dinkelbröd som  får ligga på bänken ett par dagar för att bli torr och som jag sen maler. Bröd kan också torkas i ugnen.
- 1 gul lök
- 5 ägg – jag använder som vanligt bara KRAV-ägg
- 4 msk grädde – jag använder Oatly’s havregrädde iMat 7 %
- 1 ½ dl siktat dinkelmjöl, använd majsmjöl om du vil ha glutenfritt
- 1 – 1 ½ tsk salt – jag använder himalayasalt. Om osten är väldigt salt, ta lite mindre
- Ca 1 tsk mald svartpeppar
- Ca 1 ½ tsk mald vitpeppar
- Ca 2 tsk mald kryddpeppar
- Ca 1 – 1 ½ liter färdig grönsaksbuljong
- Osaltat smör och olja till stekning

Gör så här:
Mandel, ost och lök rivs. Du kan också finhacka löken.

I en stor skål blandar jag alla ingredienserna utom buljong. Blanda väl och låt blandningen stå 15 minuter för att svälla.

Koka upp buljongen. När den kokar sänker jag värmen så att den sjuder. Buljongen ska inte koka under tillagningen.

Kryddningen är ju lite variabelt vad var och en gillar. Därför kan man pröva sig fram. Gör en liten minibiff och låt den sjuda i buljongen 3-4 minuter innan du smakar den. Tillsätt mer kryddor om du önskar tills du är nöjd med smaken.

Rulla köttbullarna något mindre än den storlek du vill ha på köttbullarna eftersom de sväller ca 25 % under tillagning.

Lägg köttbullarna i buljongen och låt sjuda 6-8 minuter. Ju större de är ju längre tid må du beräkna.

Ta upp köttbullarna och låt dem rinna av på hushållspapper.

När köttbullarna är torra steker jag dem i lika delar smör och olja. Du kan också använda bara olja.

Köttbullarna kan gärna frysas in. Då fryser du in dem när de är kokta och torra och men innan du steker dem.




Nu ska jag göra en macka med vegetariska köttbullar och inlagda rödbetor!







Missa inte nya inlägg och recept. Följ min blogg matkick.com och få nya inlägg på mail. Skriv din e-post adress i rutan under:


Delivered by FeedBurner
Print Friendly and PDFPrint Friendly

2 kommentarer:

  1. Klart man måste ha Köttbullar <3
    Tack för ditt recept/Kram

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ha ha... ja köttbullar hör till oavsett om de är vegetariska eller inte :D / Kram Kicki

      Radera

Tack för ditt besök. Jag hoppas du gillar mitt inlägg/recept. Kanske du hittar fler recept här som intresserar dig.

Har du frågor eller bara vill lämna en kommentar så vill det glädja mig oerhört mycket - mer än du anar....

I perioder är jag tyvärr inte lika aktiv i bloggen längre på grund av min nya livssituation. Men det betyder inte att bloggen är nedlagd. Det är bättre med få bra inlägg än många utan mening :o) / Kicki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...