3 oktober 2013

Kanelbullar med twist - fyllda med vaniljkräm och kanelmandlar

 
Imorgon, fredag 4 oktober, är det kanelbullens dag. Men det visste du kanske redan. Jag föredrar egentligen kardemummabullar och tycker att de har mycket mer smak som passar mig. Men kanel är ju gott det också.

Så nu tänkte jag att jag ska ge kanelbullen en ärlig chans eftersom det är kanelbullens dag.

Men det blir inte en traditionell kanelbulle hos mig som du säkert redan har gissat dig till om du nu har följt min blogg en stund, eftersom jag varken äter vetemjöl eller raffinerat socker. Men det hindrar mig inte att göra dessa saftiga kanelbullar, fyllda med vaniljkräm – sockerfri givetvis – och rostade kanelmandlar.

Dessa kanelbullar blev så goda att de verkligen gav kardemumma en rejäl fight om topp placeringen.



Det är lite honung med i bilden här, men dessa kanelbullar blir ändå mycket nyttigare än vanliga traditionella kanelbullar. Och enligt min mening, så smakar de mycket bättre också.

Till ca 25 bullar

Ingredienser:
3 tsk torrjäst
3 ¾ dl iMat havregrädde 7% eller 13% 37˚C. Om du tål mjölk kan du använda det, men inte lättmjölk eller andra lättprodukter.
1 msk honung
1 tsk malen kanel
2 tsk kardemumma
2 msk rapsolja
1 tsk salt – jag använder himalayasalt
ca 9 dl siktat dinkelmjöl
Rapsolja till utbakning
Vaniljkräm (recept längre ned)
Kanelmandel (recept längre ned)

Gör så här:
Blanda ut jästen i lite av uppvärmda grädden. Häll i resten av vätskan. Tillsätt honung, kryddor och olja, Blanda väl och tillsätt till sist mjölet. Degen blir inte så lös som du säkert har sett flera av mina andra recept har varit när jag bakar med dinkel. Men denna ska vara lite fastare.

Det är viktigt att degen får jäsa ordentligt. Räkna med 3-4 timmar tills den har dubblat sig.

Pensla rapsolja på bakbordet. Häll ut degen på bakbordet. Nu knådar jag inte degen utan kavlar ut direkt. Jag använder marmorkavel när jag ska kavla eftersom den kan smörjas enkelt med lite olja så att den inte fastnar i degen. Du har säkert en bra kavel du kan använda oavsett om det är marmor eller en anna sort kavel.

Kavla ut degen rektangulärt, ca ½ - 1 cm tjock. Bred ut vaniljkräm på hela degen och strö sen över kanelmandlar uppe på vaniljkrämen.

Rulla ihop degen till en tjock rulle och skär den sen i skivor. Lägg skivorna i bullformar med den snittade ytan upp. Jag har dubbla bullformar för att ge mer stabilitet till bullarna under jäsning.

Lägg över plastfolie och låt bullarna jäsa ca 30-45 minuter. Gräddas mitt i ugnen på 225˚C i ca 15-20 minuter, beroende på ugn. Låt svalna på bakgaller under torr handduk. Ta bort det extra bullpapperet och servera till dagens fika.

Bullarna kan gärna frysas.



Fyllning vaniljkräm:
6 äggulor
6 dl havregrädde iMat 13 %
6 msk ljus agavesirap eller agavenektar
3 tsk vaniljsocker (kan uteslutas) - jag använder ekologisk med bourbonvanilj
3 vaniljstänger
1 ½ dl siktat dinkelmjöl

Gör så här:
Äggulorna vispas kraftig. Häll i agavesirap och vispa tills det är blandat. Blanda vaniljsocker och mjöl. Sikta mjölblandningen genom en finmaskig sil i äggblandningen. Vispa ihop ägg- och mjölblandning.

Vaniljstängerna delas på längden. Skrapa ur innehållet och lägg det samt skalet från vaniljstängerna upp i en gryta tillsammans med grädden. Låt grädden koka upp och sjuda ett par minuter på svag värme så att du får så att du får fram smak från vaniljen.

Ta bort skalet från vaniljstången och häll sen grädden kokhett i äggsmeten lite av gången eller i en fin stråle medan du vispar. Vispa 1 minut efter att all mjölken är i blandningen. Häll över hela smeten i grytan och ställ att sjuda på svag värme medan du vispar.

Nu tjocknar krämen fort. Vispa HELA tiden. Den är färdig i löpet av några minuter. Låt krämen svalna lite och ställ den sen i kylskåpet 30-60 minuter innan du använder den så att vaniljsmaken får satt sig ordentligt.

Fyllning kanelmandlar:
4 dl mandel
15 msk palmsocker
2 tsk osaltat äkta smör
4 tsk honung
6-7 tsk malen kanel - kanske mer. Beror på vad du gillar.
Två små nypor salt – jag använder himalayasalt


 
 
Gör så här:
Hacka mandlarna ungefär någonstans i mellan småhackat och lite ruffigt. Inte ha allt för stora bitar.

Häll palmsocker, honung och kanel i en stekpanna och när det börjar smälta lägger du i mandlarna.

Rör runt så mandlarna blir täckt av sockerröran. Låt stå för att rosta på medel värme. Rör om ofta, ofta. Tillsätt salt och smör efter ca 10 minuters rosting. Mandlarna blir fint rostade och  karamelliserade. De ser nästan brända ut eftersom både kanel och palmsocker ger den mörka färgen, så det är svårt att se om de har blivit brända eller inte. Men du märker det fort på lukten och du kan ju alltid smaka. Kom ihåg att varmt socker bränner så in i…. på tungan. När blandningen har rostats i ca 20 minuter, ställ att svalna.

När mandlarna har svalnat vill de sitta ihop som en stor klump. Lägg massan i en plastpåse, vira en handduk runt och använd något hårt för att krossa dem. Klara att strös på degen.

Ha en fin höstdag och lycka till med bullbaket!







Missa inte nya inlägg och recept. Följ min blogg matkick.com och få nya inlägg på mail. Skriv din e-post adress i rutan under:


Delivered by FeedBurner


Print Friendly and PDFPrint Friendly

4 kommentarer:

  1. Låter riktigt gottiot & jag känner riktigt den ljuvliga doften av nybakat hihi
    /Kramar Annmi

    SvaraRadera
    Svar
    1. Ljuvlig doft i hela huset :o) /Kram Kicki

      Radera
  2. Kanongoda,jag har fått äran att smakat <3

    SvaraRadera
    Svar
    1. Jag älskar de bullarna. Har några till i frysen som väl är :D

      Radera

Tack för ditt besök. Jag hoppas du gillar mitt inlägg/recept. Kanske du hittar fler recept här som intresserar dig.

Har du frågor eller bara vill lämna en kommentar så vill det glädja mig oerhört mycket - mer än du anar....

I perioder är jag tyvärr inte lika aktiv i bloggen längre på grund av min nya livssituation. Men det betyder inte att bloggen är nedlagd. Det är bättre med få bra inlägg än många utan mening :o) / Kicki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...