20 juli 2013

Medelhavsbaguetter


Nu på sommaren så grillar vi som bara den och i tillägg kan njuta av alla färska grönsaker och örter direkt från trädgården eller lokala producenter.

Medelhavs baguetter kan du servera oavsett om du har tänkt grilla eller ha en sallad. Varför inte fylla upp baguetten och dra på picknick.

Du väljer själv hur mycket ”sting” du vill ha i dina baguetter.



Ingredienser:
2 tsk torrjäst
6 dl vatten 37 grader
2 ½ dl surdegsgrund på dinkel
2 tsk himalayasalt
Ca 800-900 g fint dinkelmjöl
Olivolja
Havssalt

Fyllning:
ca 2 dl bruna oliver utan kärnor- jag har använt Kalamata oliver
ca 1 dl torkade tomater (är dom väldigt torra, blötlägg 30-60 minuter för användning)
½ kruka färsk basilika
2 vitlöksklyftor
1 röd chili
1 grön chili
Liten nypa Himalaya salt

Gör så här:
Blanda torrjästen med lite av vattnet och häll sen i resten av vattnet och saltet.

Tillsätt några deciliter mjöl till att börja med. Blanda ihop med en trägaffel, träslev eller liknande. Som vanligt så använder inte maskin när jag bakar med dinkel.

Tillsätt surdegsgrunden och mer mjöl tills du har en deg som är kladdig, men nästan släpper degskålen.

Sätt plast över degskålen. Här är det viktigt att det är helt tätt så att du håller på fuktigheten i degen när den jäser. Jag sätter gärna två lag med plast innan jag placerar hela degskålen i kylskåpet. Nu får den stå och kall jäsa i minst 12 timmar.   Långtids kalljäsning passar speciellt bra för dinkel. Det gör inte något att det blir lite längre jäsning än 12 timmar.
















Fyllningen: Vitlök finhackas. Ta bort kärnorna från chilin. Lägg sen all ingredienser i en matberedare eller som jag gör, i hackskålen till min stavmixer och låt maskinen hacka allt ganska grovt.



Vid utbakning penslar jag mitt bakbord med et tunt lager olivolja.

Vänd degen ett par gånger med oljan på bakbordet med hjälp av en degspade. Ta lite olja på händerna och platta ut den något. Lägg på din olivblandning på degen och droppa lite olivolja över. Vänd degen ett par gånger till så att du får alla godsakerna in i brödet. Dela upp degen i 4 lika stora delar.



Forma till baguetter och lägg dem på baguettplåten (jag använder bakplåtspapper på baguettplåten).

Pensla med lite olivolja och strö över lite havssalt och låt bröden jäsa under plast i ca 30 minuter.

 
 
 
Har du inte baguetteform kan du använda kökshanddukar för att göra din baguetteform.   
 
 
Du rullar ihop handdukarna på längden. Lägger dem på plåten så som på bilden och efter det bakplåtspapper

Efter at bröden är färdigjästa drar du ut handdukarna och sätter bröden i ugnen på en gång







Sätt plåten nederst i förvärmd ugn på 275˚C. I det du sätter in bröden sänker du värmen till ca 170-175˚C (avhängig av ugn).

Jag kastar in ca 1 dl vatten i botten av ugnen för att brödet ska få en fin skorpa. Skorpan blir knaprig och krackelerar härligt.


Låt baguetterna gräddas i ca 60 min. Ställ att svalna på bakgaller under torr handduk.



Önskar dig en härlig lördag!






Missa inte nya inlägg och recept. Fölg min blogg och få nya inlägg på mail genom att skriva din e-post i fältet under:


Delivered by FeedBurner
Print Friendly and PDFPrint Friendly

2 kommentarer:

  1. Låter gottit :)
    Soliga varma kramar//Annmi

    SvaraRadera
    Svar
    1. Tack Annmi! Och det samma till dig./ Kram Kicki

      Radera

Tack för ditt besök. Jag hoppas du gillar mitt inlägg/recept. Kanske du hittar fler recept här som intresserar dig.

Har du frågor eller bara vill lämna en kommentar så vill det glädja mig oerhört mycket - mer än du anar....

I perioder är jag tyvärr inte lika aktiv i bloggen längre på grund av min nya livssituation. Men det betyder inte att bloggen är nedlagd. Det är bättre med få bra inlägg än många utan mening :o) / Kicki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...