17 mars 2013

Muffins i flera varianter

 
 
 ... ja nu menar jag ju inte i flera varianter av smaker för då hade jag varit tvungen att skriva ett väldigt långt inlägg. Nej, jag syftar på muffins som kan passa (nästan) alla som har olika allergier. Äggfri, glutenfri, laktosfri, sockerfri eller varianter av detta.

Jag har jo en gång ätit både ägg, laktos, socker och gluten utan att behöva tänka mig om. Och jag har ett gammalt recept som jag inte är helt säker på vem av alla mina släktingar det kommer ifrån. Men någonstans i bakhuvudet tror jag att det är mamma. Så nu har jag gått hårt in för att klura ut varianter på det receptet. Men bara så det är sagt, det är inte mycket basiskbildande mat vi pratar om nu. Nu pratar vi om att stilla sötbehov och ändå göra det mest möjligt sunt.



Smaktillsatser och former:
Ja här är det väl bara fantasin som stoppar. De kan ätas naturell, med russin eller torkade tranbär, kakao, rivet citron eller apelsinskal, äpple kanel och agavesirap, pepparkakskryddor, torkad frukt, malda nötter, granatäpplejuice, hallon, blåbär och andra frukter och bär… ja bara för att nämna någon. Du har säkert flera förslag själv.

Du kan ha dem i muffinsformar, göra cupcakes, eller dubbla receptet och göra en sockerkaka. Då penslar jag formen med rapsolja och siktar lite mjöl i formen så att kakan lossnar enklare efteråt.

Jag tänker inte skriva ett ord om alla försöken som blev misslyckade, för det var några stycken det också. Jag har bakat många muffins de sista dagarna. Men här ska du få de recept som blev absolut bäst. Inte bara bäst. Dessa är vällyckade. Alla muffins blir brunaktiga i färgen eftersom jag använder äkta vaniljpulver som har svart färg.







Tranbärmuffins
Torkade mjuka tranbär vänds ned i smeten.
Om tranbären inte är mjuka, lägg dem i vatten ett par timmar först.


Information om produkterna No-Egg, Fiber Husk, Bakpulver, Vaniljpulver och Teff hittar du längst ned i detta inlägg.

Alla recept ger ca 15 vanliga små muffins

Alternativ 1: Muffins utan ägg, gluten och socker

Ingredienser:
½ dl rapsolja
1 dl ljus agavenektar eller agavesirap
3 tsk toppade med No-Egg
2 msk vatten
1 dl havremjölk eller rismjölk
1 ½ tsk Fiber Husk
½ dl vatten
4 tsk bakpulver med vinsten
1 tsk äkta vaniljpulver – jag väljer ekologiskt
2 ½ dl fint teffmjöl (Jyttemjöl)

Gör så här:
Häll fiberhusk och vatten i en skål för sig själv och blanda i hop. Låt stå ca 5 min så att det blir tjockt ocg segt.

Vispa No-egg pulver tills du får ett vitt tjockt skum. Häll i fiberhuskgeléen och vispa graftigt tills du har en jämn smet, späd med mjölken och vispa lite till. Blanda i olja och agave.

I egen skål blandar du mjöl, vaniljpulver bakpulver. Sikta mjölblandningen ned i smeten och rör ihop smeten ordentligt.

Häll upp smeten i den form du har tänkt dig. Grädda mitt i ugnen på 175˚C i ca 15 minuter för muffins, 20 minuter för sockerkaka och cup cakes.

Testa med en baknål om kakan är färdig. Är baknålen kladdig, grädda lite till.




Naturell muffins
Jag lägger till ½ tsk vaniljpulver i mjölblandningen


Alternativ 2: Muffins med gluten utan ägg och socker

Ingredienser:½ dl rapsolja
1 dl ljus agavenektar eller agavesirap
3 tsk toppade med No-Egg
2 msk vatten
1 dl havremjölk eller rismjölk
3 tsk bakpulver med vinsten
1 tsk äkta vaniljpulver – jag väljer ekologiskt
2 ½ dl fint dinkelmjöl

Gör så här:
Vispa No-egg pulver tills du får ett vitt tjockt skum. Häll i mjölken och vispa lite till. Blanda i olja och agave.

I egen skål blandar du mjöl, vaniljpulver bakpulver. Sikta mjölblandningen ned i smeten och rör ihop smeten ordentligt.

Häll upp smeten i den form du har tänkt dig. Grädda mitt i ugnen på 175˚C i ca 15 minuter för muffins, 20 minuter för sockerkaka och cup cakes.

Testa med en baknål om kakan är färdig. Är baknålen kladdig, grädda lite till.



Muffins med äpple och kanel
- bitar av äpple vänds i ljus agavesirap och sedan i kanel
stoppas i kakan efter att du har hällt smeten i formen.
Strö lite kanel över kakan innan gräddning.



Alternativ 3: Muffins med ägg, utan gluten och socker

Ingredienser:½ dl rapsolja
1 dl ljus agavenektar eller agavesirap
1 ägg
1 ½ tsk Fiber Husk
½ dl vatten
1 dl havremjölk eller rismjölk
4 tsk bakpulver med vinsten
1 tsk äkta vaniljpulver – jag väljer ekologiskt
2 ½ dl fint teffmjöl (Jyttemjöl)

Gör så här:
Häll fiberhusk och vatten i en skål för sig själv och blanda i hop. Låt stå ca 5 min så att det blir tjockt ocg segt.

Vispa ägg och mjölk. Häll i fiberhuskgeléen och vispa graftigt tills du har en jämn smet. Blanda i olja och agave.

I egen skål blandar du mjöl, vaniljpulver bakpulver. Sikta mjölblandningen ned i smeten och rör ihop smeten ordentligt.

Häll upp smeten i den form du har tänkt dig. Grädda mitt i ugnen på 175˚C i ca 15 minuter för muffins, 20 minuter för sockerkaka och cup cakes.

Testa med en baknål om kakan är färdig. Är baknålen kladdig, grädda lite till.



Citron och apelsin sockerkaka
Tillsätt finrivet skal av 1 citron och 1 apelsin samt 2 msk citronsaft


Alternativ 4: Muffins med ägg och gluten, utan socker

Ingredienser:½ dl rapsolja
1 dl ljus agavenektar eller agavesirap
1 ägg
1 dl havremjölk eller rismjölk
3 tsk bakpulver med vinsten
1 tsk äkta vaniljpulver – jag väljer ekologiskt
2 ½ dl fint dinkelmjöl

Gör så här:
Vispa ägg och mjölk. Blanda i olja och agave.

I egen skål blandar du mjöl, vaniljpulver bakpulver. Sikta mjölblandningen ned i smeten och rör ihop smeten ordentligt. 

Häll upp smeten i den form du har tänkt dig. Grädda mitt i ugnen på 175˚C i ca 15 minuter för muffins, 20 minuter för sockerkaka och cup cakes.

Testa med en baknål om kakan är färdig. Är baknålen kladdig, grädda lite till.



Citronmuffins.
Tillsätt finrivet citronskal av 1 citron.

No-Egg, Fiber Husk, Bakpulver, Vaniljpulver och Teff :




No Egg finns att köpa i många livsmedelsbutikker och i hälsokosten. Glutenfri, äggfri, sojafri och vegetarisk. Ersätter ägg i mat och bak. Jag har inte följt det som står på paketet, utan gör min egen variant. Se i recepten.

Teffmjöl eller Jyttemjöl är naturligt fri från gluten. Det är egentligen inte ett spannmål utan en typ av gräs och tillhör en av våra 7 urkorn.


Jag vet inte om den kan köpas i livsmedelsbutik i Sverige, men helt säkert i hälsokosten.  I Norge köper jag mjölet i hälsokosten och har aldrig hittat den i matbutiken.




Fiber Husk är pulveriserat Psylliumfröskal som jag använder mycket av när jag bakar med glutenfritt mjöl eftersom det hjälper degen/smeten att f

å den samma effekten som när man använder gluten. Den håller i hop kakan/brödet och gör att det inte blir torrt och smuligt. Finns att köpa i de flesta livsmedelsbutiker med utval av glutenfritt. Annars kan du köpa det i hälsobutiken.



Äkta vaniljpulver är ett svart pulver som består av enbart malda vaniljstänger och har en naturlig vaniljsmak till skillnad från vaniljsocker.

Vaniljpulver är lika bra och lika god som vanlig vaniljstång men är lättare att använda och dosera. Det innehåller inget socker, inga färgämnen och inga tillsatser. Det är helt naturlig äkta vanilj och smakar mycket mer vanilj än vaniljsocker. Jag köper vaniljpulver ekologiskt i hälsobutiken.


Jag använder bakpulver med vinsten eftersom jag inte tål vanligt bakpulver. Bakpulver med vinsten finns att köpa ekologiskt och den innehåller inte aluminium. I alla recept med detta bakpulver kan du använda vanligt bakpulver.
Ska du köpa bakpulver med vinsten i Sverige så kan du förhöra dig på hälsobutiken. Det finns också att köpa på nätet på www.ekonaragavle.se som ligger i Gävle.
I Norge finns bakpulvret att köpa i de flesta hälsokostbutiker. Har de inte på lager så kan de säkert ta in detta eftersom Helios har eget bakpulver med vinsten. Du kan läsa mer på www.helios.no





Missa inte nya inlägg och recept. Fölg min blogg och få nya inlägg på mail genom att skriva din e-post i fältet under:


Delivered by FeedBurner


Print Friendly and PDFPrint Friendly

Inga kommentarer:

Skicka en kommentar

Tack för ditt besök. Jag hoppas du gillar mitt inlägg/recept. Kanske du hittar fler recept här som intresserar dig.

Har du frågor eller bara vill lämna en kommentar så vill det glädja mig oerhört mycket - mer än du anar....

I perioder är jag tyvärr inte lika aktiv i bloggen längre på grund av min nya livssituation. Men det betyder inte att bloggen är nedlagd. Det är bättre med få bra inlägg än många utan mening :o) / Kicki

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...